Primeiro faça a polenta misturando as 300g de farinha de milho com 300ml de água. Deixe inchar por alguns minutos enquanto coloca 1,2 litros de água em uma panela alta* para ferver. Quando estiver fervendo, junte sal a gosto e a mistura de água e farinha. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio por uns 30 minutos, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, prepare o codeguin furando-o com um garfo e após coloque-o numa panela com o vinho tinto e cubra de água fria, deixando cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Neste meio tempo lave e corte as berinjelas em cubos de 1 cm, despeje-as em uma travessa e salpique sal nas mesmas. Após regue com azeite de oliva e leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos. Depois da polenta pronta, despeje a mesma em uma travessa na altura de 2,5cm e deixe esfriar na geladeira. Depois de fria, corte em forma redonda do tamanho do codeguin e doure cada pedaço em uma frigideira com a manteiga. Retire o codeguin da panela, deixe esfriar e corte em rodelas de 3cm, tire a pele e reserve. Reduza o aceto balsâmico pela metade em uma frigideira e reserve.
* Panela alta tem altura entre 16 e 30cm em geral. |
